Obsesionado con el pan

Ay!!! que bonito es cuando a uno le dejan hacer lo que le da la gana, quitar y poner, cambiar y aumentar, que grande es decidir , buscar y apostar por lo mejor.
Yo que ya me conoceis lo pesado que soy, no he encontrado todavía un pan que me guste en Buenos Aires, hasta hoy.
Y como estoy empezando a cambiar la carta, porqué no comenzar desde el pan.
Y así fue como me presenté en la panadería de Bruno y Olivier, dos locos franceses que se vinieron hace casi 15 años a Buenos Aires, y que desde hace 5 tienen su boulangerie en pleno Belgrano.

Compraron un horno que tenía 100 años y montaron alrededor de el una panadería de esas de morir, y es que otra cosa no pero la harina argentina es muy muy buena.
Y finalmente encontré un pan, de esos con sabor a gloria bendita asado en horno de leña, que me van a fabricar para el restaurante.
Es el 1/2 miche si ampliáis la foto lo vereís, todos los panes están fabricados con masa madre, nada de levaduras artificiales, todo el sabor del auténtico pan de leña...y todos los bollos que me regalaron para que hiciese pruebas y más pruebas para hacer una carta de room service para el hotel, que todavía no tenemos una carta de room service y eso de un desayuno con pain aux chocolat, croissant, sable, zumo de naranja y huevos revueltos en la piscina debajo de una sombrilla en pleno verano no tiene precio....yo creo que me eligieron para Argentina más por que soy un tripas que por....
El cuarto de la leña.
Olivier enseñandome el horno, y los brioche apunto de salir.
El obrador.
Ese horno centenario.
Pero como aquí la moda siempre es italiana y necesitaba conseguir grisinis, y como los de Olivier no me gustaban demasiado, me puse ha hacer pruebas y aquí estan los primeros grissini de Pablo, hechos con estracto de malta, harina 0000 , aceite de oliva y secreto profesional.
Muy caseros y bastante logrados.
Pinta bien la cosa, conseguidos piquillos frescos, conseguido pan, brioche y hojaldre, conseguidos grissini....
Vamos camino de hacer cosas ricas de comer.

Hasta el ojo de bife

Ojo de bife, tapa de bife, bife de chorizo, hasta el orto de bife....Hoy como homenaje me voy a dedicar este día a comer con fundamento, y comienzo en el Astrid y Gastón de Palermo chico hoy mi gran dia off!!!!

Y es que la vida del gastrónomo es dura, y como hay que darse a la gastronomía empecé con una apuesta en firme, lo que es Nobu a lo japonés, Sagardi a lo Vasco y Astrid y Gascón a lo peruano en todo el mundo, y más tan cerca de Perú comenzamos con el menú degustación del A&G de Argentina.
Ceviches,rocotos,algas nori, papines, cilantros y demás en una degustación algo repetitiva y con un servicio lamentable.
35 minutos señores esperé a que me sirvieran el postre después de comer la carrillera más seca y lamentable que he comido en mi vida, y como se puede comer tan irregular...la verdad no lo sé.
Papines rojos, salmón, mayonesa de wasabi y alga nori...Brutal!!!!!
Risotto de arvejas, chipirón relleno de salchicha, caldo de aji y rocoto impresionante!!!!!!!! El mejor Plato sin lugar a dudas.
MMM sin comentarios...si lo que hay ahí es pulpo.
Pescado y minestrone de ñoquis....como que pescado??? pescado pasado no???
Los ñoquis increibles...
Carrillera seca como el demonio con risotto de maiz...Otra vez rissotto???
Helado de frambuesa con pañuelo de caramelo mal mal hecho...
La tarde en la piscina del Loft, y que hay mejor que colarse en un coktail en la Embajada española para finalizar la noche.
Si amigos, quien no ha soñado con una fiesta en una embajada por la pati!!!! ehhhhh
Vaya tela...jamón, gazpacho,paella...mucho gato (Gato en argentina se le dice a las mujeres de pago de alto standing)Que cómo he conseguido esto, es una larga historia...

Postres del A&G que se me han colado por error...
Ostras con champán...muy muy muy típico español sis sis sis
La mujer que me rechazó aquella noche jajajajaj
Famosos ricos y estirados!!!!! Y es que colarse en una Embajada, por lo que he visto hoy es francamente fácil.
Yo he de decir que he recibido una invitación.
Y como final de fiesta, cena en Sagardi con el Gran Guillermo Coppola(representante de Maradona) el doctor Chunovsky y mi amigo Miguel.
He de decir que la fiesta continuaba en la casa de chunovsky pero que mi integridad profesional cierra ahí un capitulo de este blog...nada más amigos.
Un abrazo.

La Casa Rosada

La semana pasada vivimos la reelección de nuestra amiga Cristina, el cumple de Guillermo Copola, manager de Maradona, por supuesto en Sagardi ya que es bastante amigo de Miguel y mi primer veto electoral.
El veto electoral es la prohibición de venta y consumo de bebidas alcohólicas durante las 24 horas previas a la finalización del voto, también prohibe la asociación de más de 50 personas en espacios públicos, cierran cines y teatros...una cosa!!!!
Y claro como nosotros somos vascos nos lo saltamos a la torera.

Bueno Copola vino con seis amigos y de ahí a treinta invitados que eran, el resto eran "Gatos" como se dice en Argentina a .... bueno queda claro.
Y se cogieron un privado. Lo bueno es que nos invita al fútbol a ver a Boca ... a ver si llega pronto y os puedo contar lo que es ir a ver a Boca.

Seis y la muertita

Es obvio que trabajar tantas horas seguidas con las mismas personas, en un trabajo que requiere en ocasiones esfuerzo físico, concentración y en otras la clara y meridiana rutina de producir casi sin pensar da pie a hablar de nuestras vidas, nuestros gustos e inquietudes.
También está más que claro que en un lugar como es una cocina, la mezcla de locos suele ser variopinta, y las conversaciones entre locos+cocineros+hombres adquieren tintes apetecibles, graciosos, tremendos y horripilantes.
La tan recurrida familia, el fútbol, las mujeres, el quien hizo qué.....

Hoy hablaba con Beto, Peruano, su frase mágica "cuando estas con Beto estas con Dios" (hay que decir que trabaja bien)... y hablamos de la familia, porque el iba a conocer a su futuro suegro esa tarde.
Bien, el dice que son siete hermanos, con el seis y la muertita....Dios no me lo podía creer pero a continuación me cuenta que es probable que tenga más de veinte hermanos, porque a su padre le gustaba mucho parrandear por ahí.
Lo más fuerte es que su futura mujer me contaba hoy por la noche el encuentro con su padre y me decía que a el le dijo lo mismo, que eran seis y la muertita y ella que parece ser más normal, estaba con cara de poker.

Bueno decidido a no indagar más por hoy en la vida de los demás, hablaba con Roberto, un gran tipo sobre Paraguay, las fronteras y el norte de Argentina. Y pasó, simplemente pasó algo que me dejó...
Hablamos de que las fronteras del País son una auténtica mierda y que cualquiera puede salir como se le antoje, y a continuación: "....y claro así fue como escapó mi padre después de matar a mi madre....pero bueno fue hace unos años y no tengo ya ningún sentimiento hacia él."
Todo esto después de compartir conmigo la forma y manera de la que lo hizo.
No entraré en detalles.
¡¡¡¡¡¡¡QQQQQQUUUUUEEEEE!!!!!! dice uno después de esa conversación, con que mierda sales del paso, ....te apetece un plátano????
Agrrr
Ya claro, lo mejor no abrir la boca y seguir adelante.
Voy a prohibir las conversaciones que no sean de mujeres, fútbol o de quien hizo qué????

Una de Loft

Vivir en un hotel , tiene algo de místico y romántico . Aunque todavía queden algunos dias para que llegue el verano, subo por las tardes, con un libro a tirarme en una tumbona y disfruto de la única iglesia del mundo que toca las campanas cuando le viene en gana.
Poco puedo decir de mi habitación, que está desordenada y no sale en estas fotos.
Algunas botellas de vino, mis dos libros y mi guia de Buenos Aires, decoran mi habitación.
No tengo Plancha, si tengo tele aunque no la enciendo nunca, y un cuadro de un teléfono antiguo decora el techo de mi habitación.
Cuando llegue el verano....

Otra vez de nuevo por estos lares

La conexión se cae, a veces empiezo a escribir y no acabo, y publico y solo quedan post sin escribir.
Pero tengo mucho que contar y vuelvo a retomar el camino andado.
Hoy dejo este poema que lei, despues de una gran cena y una increible sobremesa.
Sentimientos positivos que dejan huella.
Y es que uno cuando vive en el extranjero debe preguntarse, ¿Qué he hecho hoy, que recordaré durante toda mi vida? y esta es mi vida y por eso lo comparto.
Palabras que pudo decir Borges si bien no pueden atestiguarse.

SI VOLVIERA A NACER
ELEGIRIA NUEVAMENTE
LA MISMA FAMILIA. PAPÀ
MAMÀ, HERMANOS
TODO IGUAL SIN CAMBIOS.

SI VOLVIERA A NACER ESCRIBIRIA
POESIA, NO COMO NERUDA, NI
COMO SABINES, TAL VEZ
SIN METRICA NI RIMA, PERO
SERIA POESIA PLENA LLENA DE MI SER

SI VOLVIERA A NACER
TENDRIA MAS CUIDADO CON MIS PADRES
LES PONDRIA MAS ATENCION Y
SOBRETODO LES DEMOSTRARIA MI AMOR.

SI VOLVIERA A NACER
PEDIRIA HACERLO EN EL MISMO
PAIS, CLARO LO UNICO
QUE SUPLICARIA ES QUE NO
FUERAN LOS MISMOS GOBERNANTES
ELLOS DENIGRAN MI PAIS...

SI VOLVIERA A NACER ME GUSTARIA
TENER LA MISMA INFANCIA, LLENA
DE TODO GOLOSINAS, JUGUETES
REGAÑOS, BESOS, MIMOS, CLARO
CON LAS MISMAS CARENCIAS.

SI VOLVIERA A NACER VIVIRIA
MI ADOLESCENCIA IGUAL, SOLO
QUE AHORA SI TENDRIA MAS CUIDADO
EN ELEGIR A MIS AMIGOS
AQUELLOS DEL ALMA, DEL CORAZON

SI VOLVIERA A NACER
IRIA A LA MISMA ESCUELA
COMO NO HACERLO SI AHI
CONOCI A MI PRIMER AMOR.

SI VOLVIERA A NACER PROCUARARIA
NO COMETER LOS MISMOS ERRORES
PRIMERO PARA NO HERIR A LOS QUE AMO
Y DESPUES PARA VIVIR MEJOR
SIEMPRE APRENDIENDO DE ELLOS

SI VOLVIERA NACER
HARIA AUN MAS LOCURAS
DE ESAS QUE TE HACER SONREIR
SIN CENSURA, NI TEMOR

SI VOLVIERA A NACER
ELEGIRIA LA MISMA PROFESION
PUES ME LLENA EL ALMA Y
EL CORAZON.

SI VOLVIERA A NACER
TE VOLVERIA A ELEGIR
PARA PASAR EL RESTO
DE MI VIDA JUNTO A TI.

PERO COMO NO ES MUY POSIBLE
ENTOCES EN ESTA VIDA, LES DIGO
ESTOY AQUI TRATANDO DE SER UN
MEJOR SER HUMANO, EL CUAL LES
OFRECE PARA SIEMPRE UN PEDACITO
DE SU CORAZON.

Y LES DA LAS GRACIAS POR EXISTIR.

No todo va a ser trabajar...

Unos gin tonics a la española, para acabar la noche con buen pie. Porque después de tanto curro uno se lo merece más que nadie.
Y es que nuestra zona de San Telmo se está españolizando.

Efectivamente, y prueba de ello son los gin tonic del Café del árbol.
Cuando miguelín, uno de los camareros de Sagardi, me preguntó si había ido ya a Café del Árbol olvidó contarme la fama que tiene ese café entre la gente de Sagardi.
-...Oh dejate llevar al café que todos los jefes de cocina de sagardi son bien recibidos, que te vas a llevar bien con Rodrigo, el dueño.-
La historia oculta es que acabamos pagando muy poco por lo que tomamos y ....bueno que hay lio siempre con las camareras de allí.
Bueno ya está no cuento más.
Aqui me despido.