Obsesionado con el pan

Ay!!! que bonito es cuando a uno le dejan hacer lo que le da la gana, quitar y poner, cambiar y aumentar, que grande es decidir , buscar y apostar por lo mejor.
Yo que ya me conoceis lo pesado que soy, no he encontrado todavía un pan que me guste en Buenos Aires, hasta hoy.
Y como estoy empezando a cambiar la carta, porqué no comenzar desde el pan.
Y así fue como me presenté en la panadería de Bruno y Olivier, dos locos franceses que se vinieron hace casi 15 años a Buenos Aires, y que desde hace 5 tienen su boulangerie en pleno Belgrano.

Compraron un horno que tenía 100 años y montaron alrededor de el una panadería de esas de morir, y es que otra cosa no pero la harina argentina es muy muy buena.
Y finalmente encontré un pan, de esos con sabor a gloria bendita asado en horno de leña, que me van a fabricar para el restaurante.
Es el 1/2 miche si ampliáis la foto lo vereís, todos los panes están fabricados con masa madre, nada de levaduras artificiales, todo el sabor del auténtico pan de leña...y todos los bollos que me regalaron para que hiciese pruebas y más pruebas para hacer una carta de room service para el hotel, que todavía no tenemos una carta de room service y eso de un desayuno con pain aux chocolat, croissant, sable, zumo de naranja y huevos revueltos en la piscina debajo de una sombrilla en pleno verano no tiene precio....yo creo que me eligieron para Argentina más por que soy un tripas que por....
El cuarto de la leña.
Olivier enseñandome el horno, y los brioche apunto de salir.
El obrador.
Ese horno centenario.
Pero como aquí la moda siempre es italiana y necesitaba conseguir grisinis, y como los de Olivier no me gustaban demasiado, me puse ha hacer pruebas y aquí estan los primeros grissini de Pablo, hechos con estracto de malta, harina 0000 , aceite de oliva y secreto profesional.
Muy caseros y bastante logrados.
Pinta bien la cosa, conseguidos piquillos frescos, conseguido pan, brioche y hojaldre, conseguidos grissini....
Vamos camino de hacer cosas ricas de comer.

Hasta el ojo de bife

Ojo de bife, tapa de bife, bife de chorizo, hasta el orto de bife....Hoy como homenaje me voy a dedicar este día a comer con fundamento, y comienzo en el Astrid y Gastón de Palermo chico hoy mi gran dia off!!!!

Y es que la vida del gastrónomo es dura, y como hay que darse a la gastronomía empecé con una apuesta en firme, lo que es Nobu a lo japonés, Sagardi a lo Vasco y Astrid y Gascón a lo peruano en todo el mundo, y más tan cerca de Perú comenzamos con el menú degustación del A&G de Argentina.
Ceviches,rocotos,algas nori, papines, cilantros y demás en una degustación algo repetitiva y con un servicio lamentable.
35 minutos señores esperé a que me sirvieran el postre después de comer la carrillera más seca y lamentable que he comido en mi vida, y como se puede comer tan irregular...la verdad no lo sé.
Papines rojos, salmón, mayonesa de wasabi y alga nori...Brutal!!!!!
Risotto de arvejas, chipirón relleno de salchicha, caldo de aji y rocoto impresionante!!!!!!!! El mejor Plato sin lugar a dudas.
MMM sin comentarios...si lo que hay ahí es pulpo.
Pescado y minestrone de ñoquis....como que pescado??? pescado pasado no???
Los ñoquis increibles...
Carrillera seca como el demonio con risotto de maiz...Otra vez rissotto???
Helado de frambuesa con pañuelo de caramelo mal mal hecho...
La tarde en la piscina del Loft, y que hay mejor que colarse en un coktail en la Embajada española para finalizar la noche.
Si amigos, quien no ha soñado con una fiesta en una embajada por la pati!!!! ehhhhh
Vaya tela...jamón, gazpacho,paella...mucho gato (Gato en argentina se le dice a las mujeres de pago de alto standing)Que cómo he conseguido esto, es una larga historia...

Postres del A&G que se me han colado por error...
Ostras con champán...muy muy muy típico español sis sis sis
La mujer que me rechazó aquella noche jajajajaj
Famosos ricos y estirados!!!!! Y es que colarse en una Embajada, por lo que he visto hoy es francamente fácil.
Yo he de decir que he recibido una invitación.
Y como final de fiesta, cena en Sagardi con el Gran Guillermo Coppola(representante de Maradona) el doctor Chunovsky y mi amigo Miguel.
He de decir que la fiesta continuaba en la casa de chunovsky pero que mi integridad profesional cierra ahí un capitulo de este blog...nada más amigos.
Un abrazo.

La Casa Rosada

La semana pasada vivimos la reelección de nuestra amiga Cristina, el cumple de Guillermo Copola, manager de Maradona, por supuesto en Sagardi ya que es bastante amigo de Miguel y mi primer veto electoral.
El veto electoral es la prohibición de venta y consumo de bebidas alcohólicas durante las 24 horas previas a la finalización del voto, también prohibe la asociación de más de 50 personas en espacios públicos, cierran cines y teatros...una cosa!!!!
Y claro como nosotros somos vascos nos lo saltamos a la torera.

Bueno Copola vino con seis amigos y de ahí a treinta invitados que eran, el resto eran "Gatos" como se dice en Argentina a .... bueno queda claro.
Y se cogieron un privado. Lo bueno es que nos invita al fútbol a ver a Boca ... a ver si llega pronto y os puedo contar lo que es ir a ver a Boca.

Seis y la muertita

Es obvio que trabajar tantas horas seguidas con las mismas personas, en un trabajo que requiere en ocasiones esfuerzo físico, concentración y en otras la clara y meridiana rutina de producir casi sin pensar da pie a hablar de nuestras vidas, nuestros gustos e inquietudes.
También está más que claro que en un lugar como es una cocina, la mezcla de locos suele ser variopinta, y las conversaciones entre locos+cocineros+hombres adquieren tintes apetecibles, graciosos, tremendos y horripilantes.
La tan recurrida familia, el fútbol, las mujeres, el quien hizo qué.....

Hoy hablaba con Beto, Peruano, su frase mágica "cuando estas con Beto estas con Dios" (hay que decir que trabaja bien)... y hablamos de la familia, porque el iba a conocer a su futuro suegro esa tarde.
Bien, el dice que son siete hermanos, con el seis y la muertita....Dios no me lo podía creer pero a continuación me cuenta que es probable que tenga más de veinte hermanos, porque a su padre le gustaba mucho parrandear por ahí.
Lo más fuerte es que su futura mujer me contaba hoy por la noche el encuentro con su padre y me decía que a el le dijo lo mismo, que eran seis y la muertita y ella que parece ser más normal, estaba con cara de poker.

Bueno decidido a no indagar más por hoy en la vida de los demás, hablaba con Roberto, un gran tipo sobre Paraguay, las fronteras y el norte de Argentina. Y pasó, simplemente pasó algo que me dejó...
Hablamos de que las fronteras del País son una auténtica mierda y que cualquiera puede salir como se le antoje, y a continuación: "....y claro así fue como escapó mi padre después de matar a mi madre....pero bueno fue hace unos años y no tengo ya ningún sentimiento hacia él."
Todo esto después de compartir conmigo la forma y manera de la que lo hizo.
No entraré en detalles.
¡¡¡¡¡¡¡QQQQQQUUUUUEEEEE!!!!!! dice uno después de esa conversación, con que mierda sales del paso, ....te apetece un plátano????
Agrrr
Ya claro, lo mejor no abrir la boca y seguir adelante.
Voy a prohibir las conversaciones que no sean de mujeres, fútbol o de quien hizo qué????

Una de Loft

Vivir en un hotel , tiene algo de místico y romántico . Aunque todavía queden algunos dias para que llegue el verano, subo por las tardes, con un libro a tirarme en una tumbona y disfruto de la única iglesia del mundo que toca las campanas cuando le viene en gana.
Poco puedo decir de mi habitación, que está desordenada y no sale en estas fotos.
Algunas botellas de vino, mis dos libros y mi guia de Buenos Aires, decoran mi habitación.
No tengo Plancha, si tengo tele aunque no la enciendo nunca, y un cuadro de un teléfono antiguo decora el techo de mi habitación.
Cuando llegue el verano....

Otra vez de nuevo por estos lares

La conexión se cae, a veces empiezo a escribir y no acabo, y publico y solo quedan post sin escribir.
Pero tengo mucho que contar y vuelvo a retomar el camino andado.
Hoy dejo este poema que lei, despues de una gran cena y una increible sobremesa.
Sentimientos positivos que dejan huella.
Y es que uno cuando vive en el extranjero debe preguntarse, ¿Qué he hecho hoy, que recordaré durante toda mi vida? y esta es mi vida y por eso lo comparto.
Palabras que pudo decir Borges si bien no pueden atestiguarse.

SI VOLVIERA A NACER
ELEGIRIA NUEVAMENTE
LA MISMA FAMILIA. PAPÀ
MAMÀ, HERMANOS
TODO IGUAL SIN CAMBIOS.

SI VOLVIERA A NACER ESCRIBIRIA
POESIA, NO COMO NERUDA, NI
COMO SABINES, TAL VEZ
SIN METRICA NI RIMA, PERO
SERIA POESIA PLENA LLENA DE MI SER

SI VOLVIERA A NACER
TENDRIA MAS CUIDADO CON MIS PADRES
LES PONDRIA MAS ATENCION Y
SOBRETODO LES DEMOSTRARIA MI AMOR.

SI VOLVIERA A NACER
PEDIRIA HACERLO EN EL MISMO
PAIS, CLARO LO UNICO
QUE SUPLICARIA ES QUE NO
FUERAN LOS MISMOS GOBERNANTES
ELLOS DENIGRAN MI PAIS...

SI VOLVIERA A NACER ME GUSTARIA
TENER LA MISMA INFANCIA, LLENA
DE TODO GOLOSINAS, JUGUETES
REGAÑOS, BESOS, MIMOS, CLARO
CON LAS MISMAS CARENCIAS.

SI VOLVIERA A NACER VIVIRIA
MI ADOLESCENCIA IGUAL, SOLO
QUE AHORA SI TENDRIA MAS CUIDADO
EN ELEGIR A MIS AMIGOS
AQUELLOS DEL ALMA, DEL CORAZON

SI VOLVIERA A NACER
IRIA A LA MISMA ESCUELA
COMO NO HACERLO SI AHI
CONOCI A MI PRIMER AMOR.

SI VOLVIERA A NACER PROCUARARIA
NO COMETER LOS MISMOS ERRORES
PRIMERO PARA NO HERIR A LOS QUE AMO
Y DESPUES PARA VIVIR MEJOR
SIEMPRE APRENDIENDO DE ELLOS

SI VOLVIERA NACER
HARIA AUN MAS LOCURAS
DE ESAS QUE TE HACER SONREIR
SIN CENSURA, NI TEMOR

SI VOLVIERA A NACER
ELEGIRIA LA MISMA PROFESION
PUES ME LLENA EL ALMA Y
EL CORAZON.

SI VOLVIERA A NACER
TE VOLVERIA A ELEGIR
PARA PASAR EL RESTO
DE MI VIDA JUNTO A TI.

PERO COMO NO ES MUY POSIBLE
ENTOCES EN ESTA VIDA, LES DIGO
ESTOY AQUI TRATANDO DE SER UN
MEJOR SER HUMANO, EL CUAL LES
OFRECE PARA SIEMPRE UN PEDACITO
DE SU CORAZON.

Y LES DA LAS GRACIAS POR EXISTIR.

No todo va a ser trabajar...

Unos gin tonics a la española, para acabar la noche con buen pie. Porque después de tanto curro uno se lo merece más que nadie.
Y es que nuestra zona de San Telmo se está españolizando.

Efectivamente, y prueba de ello son los gin tonic del Café del árbol.
Cuando miguelín, uno de los camareros de Sagardi, me preguntó si había ido ya a Café del Árbol olvidó contarme la fama que tiene ese café entre la gente de Sagardi.
-...Oh dejate llevar al café que todos los jefes de cocina de sagardi son bien recibidos, que te vas a llevar bien con Rodrigo, el dueño.-
La historia oculta es que acabamos pagando muy poco por lo que tomamos y ....bueno que hay lio siempre con las camareras de allí.
Bueno ya está no cuento más.
Aqui me despido.

Una experiencia realmente argentina

Miguel, director ejecutivo de Sagardi en Sudamérica, además de tripero, bebedor, vividor y galán, es ya un gran amigo y un excelente embajador de todo los lugares más extraños que se os puedan ocurrir para comer.
Hoy fuimos a ver un campo de golf para dar un evento con air europa y a la vuelta preguntó...Tenés hambre???? A mi me hace esa pregunta.
Te voy a llevar a un lugar, que se hizo famoso por ser el sitio preferido para los secuestros express, zona complicada, barrio peligroso donde los haya, lindo lugar...jajaja

Y allí estuvimos, en los talas de entrerriano, mirando a los lados al cruzar la calle, siendo simpático con el que cuidaba el coche, porque dicen que son los que suelen avisar si hay alguien de dinero entrando a comer, y comiendo el que será uno de los mejores asados que comeré en Argentina.
No llevé cámara de fotos, pero Maxi, que es un compañero del curro, hizo fotos con su movil y ya las colgaré.

11 parrillas del tamaño de la que veis en la foto, con lechones, vacios, entrañas, chorizos, morcillas....
Es una mezcla entre una aldea Gala y un asentamiento gitano.
Se dice que quema 10 mil kilos de leña por semana, al dia hace unos 60 lechones y no es de lo que más vende.
Yo no he visto tanta carne junta en mi vida, suficiente para enterrar un pueblo entero.
De beber es típico el vino con sifón, y de guarnición unas patatas fritas y una ensalada de campo con berros y rúcola.
Y después mollejas, chorizos,morcilla, vacio, tira de asado y poco más....nada más que salir rodando de allí.

Como les gusta a los argentinos la carne, MUY HECHA, dame fuerza dios mio!!!
Pero las mollejas eran espectaculares y un gran chimichurri.
Dicho lo cual, aunque es probable que no me vuelva a pasar por allí.
Para mi express solo existe el WIPP.

El Choripan en la Boca

Y aquí estoy yo, haciendo gala de las buenas costumbres adquiridas en el que será largo viaje en busca del choripan.
Frente a la Bombonera, cancha de Boca Juniors está "la glorieta de quique" el que dicen que es uno de los mejores choripanes argentinos.
Explicar que es un choripan sería absurdo, basta decir que es uno de los platos más representativos de Argentina.
Y como nos encanta lo absurdo, el choripan es un bocata de chorizo criollo, preferiblemente poco curado, que se come antes del asado, antes del trabajo, por la calle, en el fútbol, etc...
Acompañado de chimichurri, este de la foto es de precio medio 8 pesos que son 1,33 euros.

Hoy por primera y última vez le he dado una oportunidad a un argentino de hacer la carne a punto.
Efectivamente me he equivocado. Que desastre!!! he tomado un trozo de "Lomito" lo que nosotros entenderiamos como lomo bajo o entrecot, ya que si decimos "lomo" en argentina nos estamos refiriendo al solomillo.
Bueno quería dar una oportunidad al punto argentino...pero que hago!!!, que me ha llevado a comerme esa suela chorreante....
Hay que decir que el choripan y la quilmes lo han salvado.
Efectivamente La Boca es precioso.No sé quien es ese de la foto pero seguro que se alegrará de salir en mi blog.

Fondo de Olla

Leyendo un poco acerca de las opiniones que despierta un restaurante vasco en el corazón de Buenos Aires, encontré este bl0g que nos dedica unos cuantos post.
Merecen la pena, echarles un ojo.

http://fondodeolla.com/la-banalizacion-del-gin/

Un abrazo amigos.

El mercadillo de San Telmo

He de decir en mi defensa que hoy por hoy no soy un ejemplo de turista en Buenos Aires. Mucho trabajo, un final de mes con inventario y la absurda obsesión que tengo de hacerme lo antes posible con el control de las cosas me conducen a reducir continuamente mis horas libres.
Creo que en este momento he conseguido dominar un 10 % de lo que será mi meta durante los próximos meses.
Pero que se le va a hacer si disfruto tanto con lo que hago.
Las posibilidades son inmensas, el restaurante, la dirección gastronómica y el empeño por hacer de este lugar uno de los mejores sitios de Buenos Aires.
Bueno vamos a lo que vamos. Diariamente me obligo a pasear un ratito por mi barrio, aunque todavía no ha hecho gala la prudencia, el otro día llegué a un barrio en el que el más guapo tenía tres dientes.(La Boca)
La Boca, limita con San Telmo y yo por muchos planos que tenga de Buenos Aires, nunca he sabido leer un plano...siempre miento, siempre giro el plano, me acerco a una pared, me pongo de espaldas...como si eso sirviera de algo!!! Pero ...Oh extraña casualidad!!! tengo una suerte que hago llamar sentido de la orientación.
Un paseo que si he dado es el de Puerto Madero, ya pondré fotos.
Y ahora a explicar que hacen aqui todas estas fotos.
El barrio de San Telmo es protagonista todos los domingos de un mercadillo impresionante, San Telmo desde hace unos 30 años se ha convertido en el barrio anticuario por excelencia, hay auténticas maravillas dignas de un museo.
Esta mañana me dí un paseo de esos largos al sol de la primavera porteña, y recorrí puesto por puesto las calles de mi barrio.
Solo pude hacer unas fotos, la bateria me jugo una mala pasada, pero merece la pena completamente dejarse llevar por el sonido de los tangos y las orquestas en la calle, ver los recuerdos de los años traducidos en relojes de bolsillo, latas antiguas, teléfonos viejos.
Artistas en la calle, modistos de palo, timadores, chanchulleros, bebedores de mate, cuchilleros, artesanos de la lana y del cuero.
Todo un mundo que gira en torno a Mafalda.
Atención a las muñecas negras, que miedo dan!!! que diria mi abuela.
Argentina tiene gancho, no se que es realmente, pero hay una decadencia divertida, un pasotismo ilustrado y un gran conocimiento por parte de los argentinos de lo que son los argentinos.
"Creéte de un argentino la mitad de la mitad de la mitad" dicho argentino.
Pero el que es bueno, es bueniiiisimo.
Cierto es que mucho español que está por aqui...acaba pensando igual que el argentino.
Oh my God!!!
De todo un poco, ya digo que las fotos no hacen justicia a lo que se puede encontrar en este mercado.

Carne o Pollo

Doce horas y media de avión dan para mucho, a mi entre otras cosas para leer una revista de aerolineas titulada "Cielos Argentinos" , dormir, cenar,dormir en todo tipo de posturas inimaginables y desayunar.
Siempre recuerdo aquella anécdota que contaba Juan Mari Arzak, que cuando los cocineros vascos viajaban en avión a algún evento gastronómico, llevaban un bocata de jamón ibérico con tomate por si no les gustaba la comida del vuelo, es más, luego se comian la comida del avión aunque no les gustase e incluso en vuelos largos llevaban dos bocadillos. Claro está, eran la envidia de todo el pasaje.
Hoy me dieron a elegir entre pollo o carne, que más bien podian haberme dicho si preferia plástico o tela, por supuesto he escogido tela ya que el plástico me indigesta. Debo haber sido el único del vuelo que preguntó que pollo y que carne, no diré cual fue la respuesta del azafato puesto que nos llevaría a una historia absurda que yo ya he resuelto con el tema de la tela y el plástico.

Aplaudir en los aviones, un tema complicado...logicamente no es la primera vez que lo veo.
Debemos aplaudir a la gente por hacer bien su trabajo, debería aplaudir al peluquero???
Para mi es un gracias por no matarnos, y eso no mola. Y que pasa si no aplaudimos?? no nos a gustado el vuelo, significaría que habriamos muerto?? "...Bravo nadie ha salido herido"
O no "...vamos a aplaudirle que seguro que la proxima vez se lo toma en serio"...lo siento pero no lo entiendo.

Bueno dejando atras mis chorradas habituales, el recibimiento ha sido fantástico, han sido encantadores y lo serán por mucho tiempo, espero.
El restaurante es precioso, tiene una capacidad impresionante, caminaremos juntos largo y tendido.

Hoy descanso, con comida en el restaurante de por medio, un buen Uco Acero para regar la comida y una habitación loft, con piscina en la terraza....que bien que llega el veranito!!!

Temperatura buena y una luz preciosa en Buenos Aires.
Esta noche pasearé por San Telmo para conocer un poco la noche de mi barrio.

No se cuando escribiré otra vez, ni cuando tendré la oportunidad, pero dejo activo este blog desde hoy mismo.

Un abrazo a todos desde Buenos Aires.